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保管：
餐具长时间不使用时，应做好存放保管工作，注意避免日光照射（时间长了容易变色），餐饮耗材配送，防潮，防尘，防污染，室温不低于零下20℃；
使用消毒保管库时，库内温度请设定为80～85℃，上升后20～ 30分钟左右就要将温度降至室温以免过长时间，餐具受损（尤其是热风吹出口附近，会变成非常高温，请注意）。
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消毒：煮沸消毒：容易造成制品的劣化，若需进行煮沸消毒时，请缩短至最di限度时间（3-5分钟即可），避免长时间的煮沸；
蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒5至10分钟；烤箱消毒：不适宜，因为烤箱支架大部分是金属做的，实际温度远远高于120℃，美耐皿餐具接触后，酒店餐饮耗材，会出现烤焦的现象。
化学消毒：选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不使用非餐具消毒剂进行餐具消毒，且消毒剂不能是氯系的，要使用氧系；
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