所谓“武吃”，指自烤自食的架势、吃法。“武”说的是过去的“爷儿们”吃烤肉时，人人手执近1米长的“六道木”，围在松香缭绕的烤肉炙子旁，一只脚蹬在长条板凳上，边烤边饮酒，烤者在酣畅淋漓中体味“自己动手”的乐趣。“文吃”是由厨师烤好后装盘上桌，食客吃相较为斯文。用精选的肉，独特的手法，百年相传的烤技功夫，炙烤出的肉不腥膻、味香醇厚，口感鲜嫩犹如豆腐。“文吃”烤肉的精到之处便在于此。晴朗的夏天里，合和居烤肉，邀上三两好友，来这里喝喝爽口的啤酒，看看明媚的星空，合和居烤肉利润，吃吃香喷喷的烧烤，生活不过如此。
炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），合和居烤肉合作，至今已有320多年历史。炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，合和居烤肉成本，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。
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