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古时贵族食冰，首先依赖于藏冰。《周礼·天官·凌人》中记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鉴（春天献羔而启冰）。”凌人是周朝专司冰事的职官，主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事。在陕西凤翔，特色小吃手把手培训，发掘出过秦时一处凌阴。这个凌阴掘于一个夯土台基的中央，深约2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周围的夯土成隔温墙，厚3米。窖上有瓦顶建筑，窖底铺板岩，窖口有五道可起落的闸门，闸门下有排水道，可供溶水排出。冰窖周围有大量腐殖质，大约是昔日用麦草做保温层的残迹。
过去，按节令，夏历十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。藏冰时，按《仪礼》记载，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因为寒气来自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故称“玄冥”。待启冰时，还要献礼。献礼要用羔羊春韭，在窖口要挂上桃木弓、荆棘箭，以辟鬼邪。启冰时取出的第1批冰，特色小吃培训火热经营，要托以祭盘，于太庙祭祀先祖。
除冰室、冰井之外，还有“冰鉴”。“冰鉴”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鉴”两个，特色小吃加盟费，呈方形。这种“冰鉴”有盖，里面装一方壶。盖的中间是空的，盖上盖子，方壶的壶盖正好从中间露出。很显然，这壶是用来盛酒的，“冰鉴”对壶中的酒起到了冰镇的作用。
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韩国冰淇淋的出现，让人们彻底摆脱了夏天吃冰淇淋的传统看法，现在坐在温暖舒适的韩国冰淇淋店里吃着形态各异，口感美味的冰淇淋成为新时尚潮流。韩国冰淇淋的火爆对于未来中国冷饮市场的影响是不容置疑的。
据某权威资料的统计显示，从2010年开始，中国软冰淇淋的产量产值就开始明显的增长，季节区分弱化，而预计2015年中国冷饮市场将随着韩国冰淇淋带来的全新模式迈向产量的新高。
就目前的市场而言，随着国民经济发展，人们生活水平提高，强劲的消费力尤其是休闲餐饮旺盛的需求，让冰淇淋成为民众的平常消费品，且由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费，目前冰淇淋人均年消费还不到5公斤，与发达国家的年人均40公斤相距甚远，发展空间巨大，过去10年中国冰淇淋市场产量增长了近12倍，全国冰淇淋年产销量已近300万吨，已突破368亿大关，长治特色小吃，冰淇淋行业收入每年保持20%以上增速，冰淇淋市场正呈现多元化的竞争格局，在市场所售产品中，以韩国冰淇淋为代表的知名企业的中档产品占主导，产品呈现持续上升趋势，低档产品正逐步萎缩，冰淇淋产品已走向以品牌和品质为主要竞争手段的精细化阶段，而韩国冰淇淋恰好是顺应了这一新阶段需求所诞生的产物，韩国冰淇淋作为新的行业风向标，其从运营模式到生产技术的革新必将引领未来冰淇淋市场消费新潮流。
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