独特的老北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，山西创业什么项目好，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，山西创业开店，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。 吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，山西创业做什么，羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，山西创业，就可以上锅烤制了。
炙子其实就是烤肉用的铁板，别小看这块铁板，炙子的厚薄决定了烤肉的品质。上桌的牛羊肉有别于其他烤肉的腌制方法，选用牛羊最嫩的部分是关键，手工切至薄厚均匀的肉片，与洋葱、秘制调味料提前腌制好，没有辣椒与酱油的“重口”，腌制的手法正是烤肉的特别之处。开背大虾直接烤出虾肉的鲜甜再好不过。
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