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消毒：煮沸消毒：容易造成制品的劣化，若需进行煮沸消毒时，请缩短至最di限度时间（3-5分钟即可），避免长时间的煮沸；
蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃，消毒5至10分钟；烤箱消毒：不适宜，因为烤箱支架大部分是金属做的，实际温度远远高于120℃，美耐皿餐具接触后，会出现烤焦的现象。
化学消毒：选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不使用非餐具消毒剂进行餐具消毒，且消毒剂不能是氯系的，要使用氧系；
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用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，餐配快到，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，吕梁餐配快到，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，大同餐配快到，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
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