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山西鑫宇丰酒店用品有限公司: 怎样让山西酒店厨房设备更合理   酒楼厨房的设计都应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师的工作环境为原则,不必要追求设备多多益善。酒店厨房设备多而没用,不仅会造成投资增大,而且会占用场地空间,让厨房生...


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山西鑫宇丰酒店用品有限公司: 

怎样让山西酒店厨房设备更合理   

酒楼厨房的设计都应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师的工作环境为原则,不必要追求设备多多益善。酒店厨房设备多而没用,不仅会造成投资增大,而且会占用场地空间,让厨房生产操作施展不开,增加了不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮的,造型花哨。厨房和操作间的装修皆要符合卫生、安全要求以及便于操作的原则。   设施装修要特别注意以下事项

(1)灶位要有水源,安装水龙头从而便于操作和清洗。   

(2)使用燃气做为燃料,除接口处使用软管之外,气源和灶位之间一定要用硬管连接;气源处要做防火、防爆处理。

(3)由于厨房内高热、潮湿、有火源,所以电路好要使用暗管,如因特殊情况不能使用暗管的,要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

(4)污水排放沟的走向要笔直,位置要便于厨房清洁;沟底向出口方向要内高外低,利于污水自然排放。

(5)厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光好,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。现在酒店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,太原商用厨房设备烤炉,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家酒店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,太原商用厨房设备销售,酒店厨房设备厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

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山西鑫宇丰酒店用品有限公司:

山西不锈钢厨房设备有限公司的小编看到,随着人们的生活水平不断提高,更多人开始关注食品安全、卫生等问题,商用洗碗机因其高效的工作效率及杀毒作用,越来越多的应用到星级酒店、餐厅,我们该怎样正确使用商用洗碗机呢?

商用洗碗机必须接上地线,以确保安全。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗涤的餐具中不可夹带其他杂物,如鱼骨、剩菜、米饭等,不然,容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转,进而影响洗涤效果。

太原不锈钢厨房设备有限公司

商用洗碗机的维修及保养:

洗碗机功率较大,使用洗碗机时尽量单独供电;

洗碗机应水平放置,要远离石油气炉等热源,也不要长期让阳光直射洗碗机,以免外壳、漆层褪色变黄或脱落,影响外表美观;

为了保证进水管、排水管正常进、排水,摆入水管时尽量保持顺畅,防止折弯或迂回打结,不要用重物压在胶管上;

使用洗碗机时,高温清洗后排除的热水仍有相当高的温度,请小心处理;

放置餐具时,首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣等清理干净后才能放入洗碗机内,以免堵塞过滤网,影响洗涤;

洗碗机洗涤完毕,要及时清洗过滤网积存的污物,清洁干净后放回机内原处;

操作程控器旋钮,只能向顺时针方向转动,切勿倒旋,损坏程控器。如果转动旋钮不慎,错过程序指示的位置,此时应作顺时针旋转,经“关”(OFF)档至“开”(NO)档位置,太原商用厨房设备,再重新运行。

使用或清洗洗碗机,其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿,以免降低绝缘性能,引起漏电;

洗碗机运行期间,切勿堵塞排气口,以免影响机内正常排气,同时不要强行移动或冲击洗碗机,以免发生故障;

地处楼层过高、水压过低时,不宜使用洗碗机,应避开用水高峰期,待水压正常再使用;

几门打开后,不要重压或强行按机门,以免导致事故或损坏。放置餐具时,应正确排放,不能乱放或重叠餐具,太原商用厨房设备配件,以免影响餐具洗净度;

耐温低于90°C的餐具,如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗,以免洗涤烘干后变形;

洗碗机内必须保持清洁干净,为防止洗碗机内部产生异味,每月应作一次清洁;

切勿随意拆卸机内各种电器零件,避免人为损坏,若出现故障,要及时修理好才能继续使用;

如果长时间不用洗碗机,应该用温水清洁机内油污,再用干布擦干水分,将商用洗碗机存放在通风干燥处。

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