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“五谷杂粮”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，学煎饼加盟需要多少时间，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，小吃加盟，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷杂粮”说之所以盛行，受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。
摊之前的料比煎饼果子要稠一些，比杂粮煎饼要稀。
刚摊好还软着，什么饼的利润比较大，热热的，很香。
摊出来晾一会，晋城煎饼，凉了之后就比较有韧性了。一般直径一米多的煎饼会叠成32开书那么宽、1/4直径那么长的矩形，这就很多层了，如果吃的时候不再打开，咬和嚼都要费些力气。（想想“煎饼卷大葱”干吃不容易吧~ 煎饼作坊比较注意煎饼的湿度，如果打包之前晾得太干，会再喷水雾。因为外售的要保证口感。乡村自己吃估计没这么干的。）
如果放得时间长点，水分蒸发更多，就会更干，咬起来更费劲。
很干的时候就比较脆了，边缘容易碎，这时候干吃会比较拉（la二声）嘴，就是煎饼边缘有些割嘴。
干透的煎饼可以保存很长时间。
如果吃煎饼的话，建议旁边备一碗热水，先蘸再吃，省劲，蘸了水味道挥发出来、比干吃更香
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