摊煎饼
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),菜煎饼加盟,然后在磨子上磨成糊,再摊。
杂粮煎饼的重点,也是区别在于:面和酱。
1、面:小麦粉,玉米面,黄豆面,荞麦面(等),煎饼果子小吃车,配比很重要。
2、酱:不那么咸,稍有点酸,味道很好。(别跟我说是甜面酱!才不是!)
跟煎饼果子的区别:
煎饼果子:鏊子上要先抹点油,绿豆、面粉调的面浆,煎饼机子多钱,浇到鏊子上,用竹蜻蜓一样的刮子刮开,蒸发成薄饼,大同煎饼,水分含量大,湿软。
杂粮煎饼:半流质的面团,用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫,很有韧劲,用木板(没有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不动~ )刮面团使整个鏊子都沾上面,剩下的面团再刮回面桶。水分少,酥脆。
营养早餐食谱:
黑枣粥,鲜肉小笼,苣笋豆干。
黑枣粥:粳米.糯米.马芽枣.核桃。
鲜肉小笼:面粉.肉末.冬笋.香菇。
营养早餐食谱:
皮蛋粥,鸡蛋羹,雪菜肉末、虾仁,做出来的皮蛋粥非常棒。
雪菜肉末:雪菜.肉末.土豆.胡萝卜。
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