小米：五榖杂粮类中 唯·一的碱性食品——山西一粒一生食品有限公司
无机盐而小米中的无机盐﹙或指矿物质存在水中成为离子的一种 顟B﹚含量也高于稻米许多，太原小米的厂子，尤其是维生素B2﹙它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。﹚ 100g中就含有0.12m g，还有铁﹙构成血红素并增强人体的抵抗力﹚，太原有机小米， 100g中占有5.6mg，太原高营养的小米，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
和其他谷物一样，小米，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
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