“炙”的这种吃饭，是起源于古代中国北方的游牧民族，通常在野地里烧烤，类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来，大同开店，或燔或炙，一望无际的大草原上，炊烟袅袅，好一派生活的气息。当时还有一种比较普遍的烧烤食物的方法，大同开店谁家做的好，就是把食物用泥土密封好，大同开店成本，在地上挖一个坑来烧烤食物，像“叫化鸡”就是这类食物的典范之作，鸡肉细腻，容易熟。
烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。﹨
烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。
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