炙子烤肉的技巧：各类的炙子火锅在大街小巷红火起来了，老北京烤肉，但是如何才能真正保证口感好？
旺盛的火力：火一定要旺，老北京烤肉怎么样，由于沿用的是传统的炭火烤制方法，第1步，老北京烤肉贵么，选择优质的火源最重要，既要火力够旺又要耐烧。
烧透的炭条：建议选择优质的无烟炭火。有了优质火源，第2步就是烧炭，烧炭时一定要把炭烧透，只有烧透后的炭火才能保证旺盛的火力。
滚烫的炙盘：炭火放入炙炉后再放上炙盘，第3步，烤肉前一定要等炙盘充分加热3到4分钟后再烤制，老北京烤肉做法，因为只有充分加热后的炙盘烤出的肉品才能牢牢锁住肉的鲜味，这样制作出的炙子烤肉口味才佳。
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