“炙”的这种吃饭，是起源于古代中国北方的游牧民族，通常在野地里烧烤，太原炙子烤肉加盟，类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来，或燔或炙，太原炙子烤肉人均消费，一望无际的大草原上，太原炙子烤肉去哪吃，炊烟袅袅，好一派生活的气息。当时还有一种比较普遍的烧烤食物的方法，太原炙子烤肉，就是把食物用泥土密封好，在地上挖一个坑来烧烤食物，像“叫化鸡”就是这类食物的典范之作，鸡肉细腻，容易熟。
啤酒与烤肉是这个季节的标配，韩式烧烤、日式铁板烧等风格的烤肉也是琳琅满目。异域风情的烤肉却比不上北方人的粗犷的烤肉。新鲜的肉，直接切成大块就穿起来等待出炉。老北京不仅有景泰蓝的火锅，还有这几年开始流行的炙子烤肉。
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