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啤酒与烤肉是这个季节的标配,韩式烧烤、日式铁板烧等风格的烤肉也是琳琅满目。异域风情的烤肉却比不上北方人的粗犷的烤肉。新鲜的肉,直接切成大块就穿起来等待出炉。老北京不仅有景泰蓝的火锅,还有这几年开始流行的炙子烤肉。

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“炙”的这种吃饭,是起源于古代中国北方的游牧民族,太原炙子烤肉,通常在野地里烧烤,太原炙子烤肉加盟,类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来,或燔或炙,一望无际的大草原上,炊烟袅袅,太原炙子烤肉哪有,好一派生活的气息。当时还有一种比较普遍的烧烤食物的方法,就是把食物用泥土密封好,在地上挖一个坑来烧烤食物,像“叫化鸡”就是这类食物的典范之作,鸡肉细腻,容易熟。


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