有些人吃腻了清淡的烤肉，想来点火爆的怎么办？别急，老北京还有炙子烤肉。用铸铁条做一个又圆又大的烤炉，等烤炉烫起来，长治开店，就放上牛肉、羊肉、葱碎和香菜，再用筷子来回翻炒，长治开店挣钱吗，好了就着二锅头来一大口，那个爽快劲儿，别提多滋润了！
有些人吃腻了清淡的烤肉，想来点火爆的怎么办？别急，长治开店合适吗，老北京还有炙子烤肉。用铸铁条做一个又圆又大的烤炉，等烤炉烫起来，长治开店做什么，就放上牛肉、羊肉、葱碎和香菜，再用筷子来回翻炒，好了就着二锅头来一大口，那个爽快劲儿，别提多滋润了！
老北京天凉了讲究吃羊肉，除了闻名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。
吃烤肉分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，过去吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。估计现在这境况很少见了。
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