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1. 环保卫生的原则：

　　厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备，太原酒店设备回收，必须符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。

2. 使用安全的原则

　　选用的酒店厨房设备应符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋转的设备应有可靠的保护装置；接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，确保不漏电。设备的设置应保证使用简便，故障率低，维修方便。

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