国家与地方都有相关法规对酒店厨房设备设施有具体要求，厨房设备回收中心，要根据规定和规范的要求配置酒店厨房设备。例如，厨房设备回收厂家，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则，太原厨房设备回收，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池按要求必须不少于三个-冲（冲猹）；二洗（洗油污）；三过（过淸水）。 如果是有星级要求的饭店，按规范要求还应再过一遍清水，并沥淸餐具上的水。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。
商用厨房设备常见的设备有不锈钢烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机、风柜等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测，新风系统主要用于厨房换气，降低厨房温度5--8度左右，改善厨房环境，降低厨房温度，减少厨房空气的不流通而造成缺氧及一氧化碳中毒等。
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