1. 环保卫生的原则：
厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的要求，厨房设备高价回收，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。
2. 使用安全的原则选用的酒店厨房设备应符合安全可靠的要求，厨房设备回收，具有防火功能；旋转的设备应有可靠的保护装置；接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，确保不漏电。设备的设置应保证使用简便，故障率低，维修方便。
酒店厨房设备维护保养举例：
煤气炉的维护保养：
平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，厨房设备回收中心，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。当煤气炉发生飘火或红火时，酒店厨房设备回收，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。
对于酒店厨房设备的维护保养，一定要有计划的进行，分为“日常保养、检修制度”和“定期保养、检修制度”。
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