山西久鼎香餐饮管理有限公司:
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烙煎饼的工具主要有三件:一是鏊子,铁制,圆形,有大、中、小种,中号鏊子直径65厘米左右,煎饼加盟,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,杂粮煎饼加盟,上面即可烙制煎饼;鏊子是烙煎饼的专用工具,《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫“笆子”,木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用笆子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用“竹劈”,作用相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
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