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郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒.盐酿制而成是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉是用大豆食盐，香料酿制而成，其气味醇香色泽黄黑油润光滑粑软散籽味鲜回甜以重庆永川豆豉味上乘豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味。干辣椒干辣椒性辛温能祛寒健胃其色泽鲜红辣味较重干辣椒品种很多，陈氏太原麻辣烫加盟，有大金条二金条五叶椒朝天椒七星椒大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味增加香辣味和色泽。花椒味辛性温麻味浓烈能温中散寒具除湿止痛的作用花椒品种以陕西椒四川茂汶椒清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜性辛湿含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味老姜用于红汤清汤汤卤中，太原麻辣烫加盟，能有效的去腥压臊可提香调，大蒜喂辛辣气芳香含有挥发油二流化合物。大蒜主要用于调味增香压腥味去异味。
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白芷白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一种类当归酸（Angelic acid）的有机酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。 白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，太原麻辣烫加盟便宜，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；亦可作香料
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