山西久鼎香餐饮管理有限公司:
在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津,河北大部分地区,山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子),所以叫“煎饼馃子”。
煎饼果子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选),腐乳(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,煎饼加盟,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,煎饼加盟店,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,董氏煎饼加盟,早已与正宗相去甚远。
煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方)
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。 山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,山东煎饼加盟,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方:小麦米50%(发酵),玉米40%(生熟各半),黄豆9%(熟的),冰鲜甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。 我的配方:小麦米50%(发酵),黑米40%(发酵),黄豆10%(熟的) 北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多,都是水磨现磨的但相对好吃(我各人觉得好吃) 现在我知道的好点的面糊配方已经公布,欢迎大家送出更好的配方。
选购食用油的要领是什么?
选购食用油脂要掌握以下几点要领:
一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。
二是要看透明度,要选择澄清、透明的油,透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。
三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。
山东煎饼加盟、山西久鼎香公司(在线咨询)、煎饼加盟由山西久鼎香餐饮管理有限公司提供。山西久鼎香餐饮管理有限公司(www.jdxsx.cn)是山西 太原 ,其它的翘楚,多年来,公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针,很大限度的满足客户需求。在山西久鼎香公司领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈,共创山西久鼎香公司更加美好的未来。