合和居烤肉为您介绍烤肉的方式
做法烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自烤肉然是不可少的，
但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，山西烤肉价格，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，山西烤肉哪里找，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，山西烤肉哪家好，惟恐不熟，结果吃不出最-好味道。
北京京门老爆三餐饮管理公司董事长李凤新说：“我小时候，山西烤肉，老北京大街小巷随处可见这种烤肉店。那时的炙子直径很大，有些本不相识的客人也会拼到一个桌子上合用一块大炙子，各烤各的肉，各酌各的酒，好不惬意。如今，我将炙子烤肉搬到店内，并做了多处改良，烤出的肉鲜嫩入味，香飘大堂。
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