合和居烤肉为您介绍烤肉的方式
做法烤肉的关键在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒自烤肉然是不可少的，
但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味；早了，肉老，晚了，忻州烤肉去哪找，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，忻州烤肉哪家好吃，油多，冒烟。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人
炭火调整好，先用肥肉擦拭盖板，目的是不让肉沾锅，肉摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时最鲜，最嫩，最有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，忻州烤肉，结果吃不出最-好味道。
用炙子隔离后可以避免烤肉时油滴落在炭火上，受热散发出致癌的烟气。加上强力的排烟设备，更加健康环保。炙子烤肉器具纯铁铸造选用纯铸铁炙炉及炙盘，以此来保证传统烤制器具及使用方法的延续。不会为了清洗方便，图省事而刷上不粘涂层。正确的方法是新炙盘使用前需要养护，将其洗净后烧至热透，刷上羊油，等冒烟了，忻州烤肉上哪找，冷却后再烧再刷，反复七八次才能开始使用。这样的炙盘烤肉时会吸收一部分油，再释放一部分铁元素，非常有利于人体对于铁元素的吸收。如果用带涂层的炙盘，烤肉的口味是煎而非烤。
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