“炙”的这种吃饭，是起源于古代中国北方的游牧民族，通常在野地里烧烤，类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来，或燔或炙，一望无际的大草原上，炊烟袅袅，好一派生活的气息。当时还有一种比较普遍的烧烤食物的方法，就是把食物用泥土密封好，在地上挖一个坑来烧烤食物，像“叫化鸡”就是这类食物的典范之作，忻州烤肉哪家好吃，鸡肉细腻，容易熟。
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