有些人吃腻了清淡的烤肉，想来点火爆的怎么办？别急，老北京还有炙子烤肉。用铸铁条做一个又圆又大的烤炉，等烤炉烫起来，就放上牛肉、羊肉、葱碎和香菜，再用筷子来回翻炒，好了就着二锅头来一大口，那个爽快劲儿，别提多滋润了！
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独特的老北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，炙子烤肉在山西有么，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。 吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，炙子烤肉山西连锁店，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且不会使用冷冻羊肉，鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。
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