老北京天凉了讲究吃羊肉，除了闻名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。
吃烤肉分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，过去吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，山西创业适合做什么，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，山西创业什么挣钱，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣”。估计现在这境况很少见了。
合和居炙子烤肉自助烧烤的新理念——传统烧烤因设备简陋，操作不规范，山西创业，使食品卫生难以保证;同时烟熏火燎，环境污染严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外，马路摊贩的日益增加，大大影响了城市风景，并且造成了极大的环境污染。合和居炙子烤肉以门店为经营主体，采用无烟木炭烤制食品，从根本上解决了环境污染问题。实现无污染。
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