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自烤时,自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉,而就这种烤肉来说,羊肉更胜一筹。这里的羊肉经过精挑细选,只选绵羊最嫩的部位,而且不会使用冷冻羊肉,鲜羊肉手工切成薄厚适当的片,再与大葱、调料一起腌制,就可以上锅烤制了。

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烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了,肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀,烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的,最讲究的是要用松枝和松塔,但由于会产生大量的烟,所以现在都用木炭烤制了。﹨

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