营养学里根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白，太原进口藜麦，它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，太原藜麦的营养，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，是非常少见的。藜麦中蛋白质的含量平均为16%（可达22%），富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，太原藜麦的营养价值，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高（赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的）。藜麦蛋白质的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者的佳选择，藜麦，同时也是大米等谷物的优质替代品。
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国际上一些成熟藜麦深加工食品
冲调粉类 ----针对成长期儿童、孕产妇、老年人的营养专用品，可替代奶粉。
饮料 ----用藜麦加工制作的功能型饮料十分畅销。
酒类 ----藜麦发酵制作白酒，味道独特。
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