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摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，山西煎饼的做法，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被竹劈子（由于使用起来比较困难，年轻人学习不会，后来逐渐被耙子所代替）带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，山西水果煎饼代理，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，煎饼，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
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煎饼果子是天津传统民间小吃，山西麻辣煎饼教学，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
特点：
有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。
材料：
吉豆、五香面、精盐、果子（油条）、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋
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