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大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，广东健康的大米，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，大米，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
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一是各大米加工厂收购意愿趋冷，只少量择优收购，谨慎收购，边收边加。大米加工厂普遍开工不足，不仅是一般中等米出货走量锐减，就是优质米的销量也受到很大影响。南安乡阳春米厂2011年收购了一些优质稻谷丰华粘，大部分还在仓库压货，只在客户下了订单的时候才敢加工。有的加工厂干脆暂时停工待产，止亏减损。
二是走货不畅。除外销广东等沿海地区的大米销量锐减以外，原粮外调同样不畅，广东好的大米，一些粮食经营企业和加工厂前两年收购的谷子大都还积压在仓库里，潜亏逐月增加，存货单位叫苦不迭，造成大量资金积压，更不敢轻易再动手收购。水西粮食加工厂2011年租赁外单位仓库收购晚谷合同存放期已到，广东正宗的稻花香，当时收购价为127元/百斤，如今成本价已达130多元/百斤，加上搬运费等每百斤要亏损10多元，如不及时运走，还要支付更多保管费。
一粒一生(图)|广东好的大米|大米由山西一粒一生食品有限公司提供。山西一粒一生食品有限公司（www.yiliyisheng.com）为客户提供“大米,小米,青稞,藜麦,杂粮,有机粮食,绿色谷物”等业务，公司拥有“一粒一生”等品牌。专注于稻谷等行业，在山西 太原 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：郝金鑫。